A propos de Nicolas Noz - aperçu

Le rêve est la vraie victoire sur le temps

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A propos de Nicolas Noz

L’homme chocolat
Portrait d’un poète gourmand

Les ateliers de mon arrière-grand-père à Brenets en 1892
photographie : Henry Diagne

Biographie

1966 Nait à Lausanne.
Aux Brenets, son arrière-grand-père a fondé une fabrique de chocolat, fermée en 1969.

1974 A un coup de coeur pour les caramels d’un forain à Verbier.

1981 - 1984 Fait son apprentissage chez le confiseur Meylan, Lausanne.

1985 Rencontre Anne-Lise qui devient sa femme en 1991. Ils ont un garçon et une fille, Lucien et Léonore.

1992 Reprise du commerce de Monsieur et Madame Walter Goëtschi, Devient membre des Artisans Pâtissiers Confiseurs Boulangers Vaudois.

1994 Devient membre des Spécialistes de Chocolat.

2004 Devient membre du Club Prosper Montagné « Maison de qualité ».

2008 Médaille d’or au Swiss Bakery Trophy à Bulle pour les tourtes truffées.

2010 Médaille d’or au Swiss Bakery Trophy à Bulle pour les Cigarinoz.

2016 1er prix du public (parcours 2) au Rallye du chocolat pour les Chococtrobons.

2017 1er prix du Prix du Commerce de Lausanne récompensant la décoration des vitrines d’Anne-Lise.

Il est l’un des meilleurs chocolatiers-confiseurs de Lausanne, mais n’a pas le profil type de l’artisan-commerçant. Nicolas Noz aime la douceur et les contes. Les lire, les dire et les écrire. Portrait d’un poète gourmand.

Un artisan-commerçant est forcément autoritaire et remuant?
C’est que vous n’avez pas encore rencontré Nicolas Noz, célèbre chocolatier lausannois, installé à la rue Marterey avec son épouse Anne-Lise depuis vingt-cinq ans. Plusieurs fois primé, ce confiseur est sensible, discret et convaincu qu’on peut mener une douzaine d’employés avec le plaisir comme moteur. Ses univers de prédilection? Les douceurs du palais, bien sûr, mais aussi les contes, qu’il lit depuis toujours et, depuis peu, écrit. A l’image de ce «Bonhomme Chocolat», joli récit retraçant comment une princesse concocte son prince idéal à base d’amandes de Toscane, d’eau de fleurs d’oranger et de chocolat de Grenade. Délicieux.

La chocolaterie Noz à Lausanne est une institution. Connue pour la finesse de ses préparations et l’originalité de ses spécialités.
Le Prunoz, par exemple, un pruneau séché fourré d’une ganache à l’eau-de-vie et roulé dans du chocolat. Ou les Cigarinoz, des cigares en chocolat parfumés au whisky pur malt et au thé fumé de Chine. La maison marque aussi les esprits avec ses grands crus de cacao issus du Costa Rica, du Vénézuela ou d’Indonésie. Des saveurs et des textures qui charrient des mondes et parlent d’elles-mêmes.

C’est mieux, car leur auteur n’est pas très bavard. Ce qui frappe d’abord, quand on rencontre Nicolas Noz, c’est son regard. Timide, mais malin aussi. Deux yeux volontiers plissés qui disent que le meilleur n’est pas apparent. D’où vient sa passion pour le sucré? «De mon arrière grand-père paternel. Il a fondé aux Brenets une fabrique de chocolat, caramels et marrons glacés, active jusqu’en 1969. Pour moi, c’est un précédent important, même si mon père a opté pour la profession de comptable.»

Le petit Nicolas a eu aussi son propre coup de coeur. A 8 ans, en vacances à Verbier, il est resté en arrêt devant un forain qui faisait des caramels mous. Surmontant sa timidité, il lui a demandé la recette et, de retour à la maison, a régalé son clan avec ce qu’il fallait de sucre, de crème, de beurre savamment apprêtés. «J’ai su à ce moment que je voudrai en faire mon métier.» Originaire de Crissier, le pâtissier attribue encore son choix à Frédy Girardet qui était en train de devenir le meilleur cuisinier du siècle à deux pas de chez lui.»

« Consommer c’est bien.
Respirer et ressentir, c’est mieux. Comme dit Jean-Claude Carrière,
le rêve est la vraie victoire sur le temps »

C’est sûr, Nicolas Noz aime les belles histoires. On retrouve ce trait dans sa rencontre providentielle avec un confiseur hors norme. «Après un apprentissage à Lausanne auprès d’un maître assez sévère et une place saisonnière dans un grand hôtel de St-Moritz où on voyait peu le patron, j’ai eu un meilleur exemple avec M. Walder, à Neuchâtel. Il était calme, transmettait son métier de manière humaine et familiale. C’est vraiment lui qui m’a montré qu’on pouvait bien travailler sans stress inutile.»
Avec Anne-Lise, son épouse qui gère le magasin, ils ont aussi eu à coeur de conserver du temps pour leurs deux enfants, aujourd’hui âgé de 22 et 25 ans.

Toujours cette fascination pour la fable: depuis vingt ans, le confiseur partage son temps entre ganache et récits merveilleux. «J’aime leur part de rêve, le langage simple et, surtout, leur quête d’humanité. Consommer c’est bien. Respirer et ressentir, c’est mieux. Comme dit Jean-Claude Carrière, le rêve est la vraie victoire sur le temps», médite le chocolatier qui compose ses propres histoires qu’il partage avec des enfants lors d’ateliers chocolat-contes de fées. De la bouche au coeur, le pas semble aisé pour Nicolas.

Marie-Pierre Genecand, LE TEMPS

Historique - aperçu

Emballage plaque de chocolat fourré à l'orange

L’origine d’une douce passion

Il y a d’abord une odeur inoubliable quand j’étais haut comme trois pommes.  Dans les rues d’un village de vacances, un vieux monsieur cuit des caramels à l’ancienne.  Le parfum qui s’en dégage vient à bout de ma timidité de jeune enfant…

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Historique

Perpétuer un savoir-faire familial depuis plus de 100 ans

Les ateliers de mon arrière-grand-père à Brenets en 1892

Il y a d’abord une odeur inoubliable quand j’étais haut comme trois pommes. Dans les rues d’un village de vacances, un vieux monsieur cuit des caramels à l’ancienne. Le parfum qui s’en dégage vient à bout de ma timidité d’enfant, je lui demande sa recette. Dans sa barbe, il consent à me donner les ingrédients principaux: soit du lait, du beurre et du sucre. Cela n’a pas l’air bien compliqué,on cuit et l’on verse la recette dans un cadre en métal. Le premier essai fut presque le bon. Je goûtais et faisais goûter mes premiers caramels !

À cela viendra encore s’ajouter la fierté de perpétuer un savoir-faire bien implanté dans la famille depuis plus de 100 ans.
En effet, mon arrière-grand-père, Christian Noz était confiseur. En 1892 il confectionnait déjà des marrons glacés et des massepains dans son atelier des Brenets. Dès 1912, il y ajoute la fabrication du chocolat et les nombreuses spécialités de la maison seront connues et feront son succès loin à la ronde.
Mon grand-père Paul Noz et son frère Jean-Maurice mèneront la barque jusqu’en 1970 et occuperont jusqu’à 60 ouvriers et ouvrières ainsi que 8 représentants. Ils obtiendront une médaille d’or dans chacune des expositions nationales de 1914, 1939 et 1964.  Puis c’est la reprise de la fabrique par la maison Klaus qui semblait être la meilleure solution à l’époque compte tenu des problèmes de dimensionnement rencontrés alors. Mon père me parlera de cette entreprise familiale avec fierté et respect pour nos ancêtres.

C’est dans le même esprit que se déroulera ma formation dans la branche. D’abord au sein des confiseries Meylan et Manuel à Lausanne, Hauser à St Moritz, Schneider à Yverdon et surtout Walder à Neuchâtel dont l’exemple et l’influence ont laissé une large empreinte tant au niveau humain que professionnel.

La rencontre avec mon épouse, Anne-Lise, qui possède également une solide expérience dans la branche ( Earlybeck à Gstaad, Schuh à Interlaken ainsi qu’Hauser et Walder) fut déterminante dans la réalisation de notre entreprise.

1992, Le rêve devient réalité. Un siècle après mon arrière-grand-père, mon épouse et moi reprenons le commerce de Monsieur et Madame Walter Goetschi à la rue Marterey 11. Nous accueillons la même année notre fils Lucien et puis en 1994 notre fille Léonore.

1996.Rénovation du magasin et laboratoire. Nous élargissons notre gamme de produits en chocolats et devenons membre des Spécialistes du chocolat, association qui défend le chocolat haut de gamme pur beurre de cacao.

Avec notre équipe, nous mettons chaque jour tout en œuvre pour vous offrir le meilleur avec amour et passion.

Le couple Noz

Nos Spécialités

Prunoz
Prunoz
Cigarinoz
Cigarinoz
Pavés de Lausanne
Griottes au Kirsch

Tous les Lausannois connaissent le fameux Prunoz : tendres pruneaux séchés, fourrés d’une ganache à l’eau-de-vie de pruneaux. La présence du pruneau oblige à mâcher le chocolat ce qui permet de déguster toute la gamme de goûts comme un vrai professionnel.


  • Prunoz
  • Griottes au Kirsch
  • Cigarinoz
  • Pavés de Lausanne
  • Feuilles de Chêne
  • Tuiles

Nous vous proposons un assortiment de plaques de chocolat peu sucré, développant toute la diversité et la finesse des meilleurs terroirs à cacao du monde. Comme pour le vin, chaque cru a ses spécificités gustatives.


  • Au lait des Alpes suisses 38 %
  • Créole à la crème 49 %
  • Noir vanille 52 %
  • Pur Madagascar 64 %
  • Pur Maracaïbo 65 %
  • Grenada 65 %
  • Grand Cru sauvage Bolivie 68 %
  • Centenario Crudo 70 %
  • Centenario Concha 70 %
  • Pur Costa Rica 70 %
  • Pur Arriba 72 %
  • Helvesia République Dominicaine 74 % bio organique
  • Venezuela 82 %

Les Eclats de Chocolat

Pistache grillée
Pistache grillée

De fins éclats de chocolat agrémentés d’épices, de baies, de fruits à coques, etc. Les variations autour de ce produit sont infinies et permettent une autre manière de déguster le chocolat.


  • Pistaches grillées
  • Amandes caramélisées
  • Nougat croquant
  • Nougat de Montélimar
  • Fleur de sel
  • Eclats de caramel
  • Poivre de Tasmanie
  • Baies roses
  • Eclats de café
  • Fruits exotiques
  • Ecorces d’orange et gingembre confit
  • Eclats de fèves Criollo
  • Sésame
  • Epine-vinette

Les Truffes

Maracaïbo
Maracaïbo
Truffe noire 52%
Truffe noire 52%

Grand classique de la chocolaterie suisse, la crème fraiche des Alpes a tout naturellement fait fondre nos meilleurs chocolats.
Parmi nos truffes, une sélection est magnifiée par des eaux-de-vie sélectionnées avec soin.


  • Maracaïbo
  • Noire
  • Lait
  • Blanche
  • Williams
  • Cointreau
  • Baileys
  • Absinthe
  • Campari-fraises de bois
  • Rhum Jamaïque
  • Kirsch
  • Fleur d’oranger du Maroc
  • Mi-figues-mi-raisins
  • Champagne
  • Whisky pur malt

Les Ganaches

Ganache à la menthe
Ganache à la menthe
Ganache au thé
Ganache au thé
Ganache à la lavande
Ganache à la lavande
Ganache aux clous de girofle
Ganache aux clous de girofle

La longue expérience des chocolatiers suisses a inspiré quelques-uns des meilleurs pralinés du monde et la possibilité de travailler les ganaches sous formes d’infusion permet de créer des accords subtils et étonnants.


  • Lavande
  • Framboise
  • Fruit de la Passion
  • Banane-citron-vert
  • Mangue-gingembre
  • Menthe
  • Cassis
  • Thé Earl-Grey
  • Girofle
  • Noix massepain
  • Pistache massepain
  • Orange massepain
  • Ananas confit
  • Nougat-miel
  • Nougat lait et noir
  • Amande
  • Noisette caramélisée
  • Epice
  • Raisinée
  • Caramel
  • Café
  • Safran

Les Mignardises

Mignardises

Pour une réception ou un buffet garni, un choix de mini pâtisseries fera merveille et ravira vos invités.
L’assortiment peut varier au fil des saisons.


  • Caraques
  • Citrons
  • Kirsch
  • Cointreau
  • Pralinés
  • Vermicelles
  • Noix
  • Amarènes
  • Choux caramélisés
  • Eclairs moka
  • Tartelettes framboises / fruits

Les Apéritifs

Apéritifs

Les brioches fourrées de la confiserie Noz sont réputées pour leur légèreté et leur moelleux. Elles peuvent s’accompagner de nombreuses bouchées exquises.


  • Brioche fourrée
  • Mini canapés
  • Mini sandwichs
  • Mini délices/bretzels
  • Mini choux farcis
  • Mini croissants jambon
  • Mini ramequins/quiches/pizettes
  • Feuilleté salé
  • Plateau de viandes assorties
  • Plateau de fromages assortis
  • Dips de légumes

Les Tourtes

Caraque Girardet framboise
Caraque Girardet framboise
La tourte truffée
La tourte truffée

Nous proposons de nombreuses tourtes et gâteaux pour tous vos événements, dont une sélection de spécialités chocolatées.
Notre assortiment varie et s’enrichit de nouveautés saisonnières.


  • Tourte Truffée
  • Pavé chocolat amer
  • Caraques Girardet : framboise, confit d’orange, gingembre, marrons, éclats de meringue
  • Les Mousses : framboise, fruit de la passion-framboise, citron vert-fraise, mangue, cassis, chocolat-poire.
  • Tourte au Kirsch de Zug
  • Tourte citron
  • Mille-feuille, Mille-feuille-framboise, Saint-Honoré, Paris Brest, Coup de soleil framboise ou ananas.
  • Gâteau Léonore, Amandines, Tarte au Nillon, Tarte à la raisinée.
  • Tarte aux framboises, Tutti-frutti.

Les Cadeaux d’Entreprise

Cadeaux d'entreprise
Cadeaux d'entreprise

Nous sommes à votre écoute pour l’élaboration de vos cadeaux.
Votre logo sur pralinés ou personnalisation des boites.


Nous mettrons tout en œuvre pour réaliser vos désirs, pensez toutefois à prendre contact suffisamment tôt pour la réalisation de vos projets.

Massage - aperçu

Un soin sensuel au chocolat Grand Cru Maracaibo

Le prieuré des Sources a mis son expérience et l’excellence de ses prestations au service d’un soin totalement inédit, né de l’imagination de Nicolas Noz.

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Massage

Plongez-vous dans un authentique soin au chocolat Grand Cru

Le Prieuré des Sources – Dijon (F)
Le Prieuré des Sources – Dijon (F) photographie: Stéphane Urabano

Fruit d’une belle rencontre et d’une philosophie commune, ils se sont associés pour vous proposer un moment unique.
Plongez-vous dans le monde envoutant et sensuel d’un authentique soin Chocolat Grand Cru, issu des meilleures fèves Maracaïbo du Vénézuela sélectionnées par Nicolas Noz.
En exclusivité mondiale, ce soin est entièrement naturel et comestible. Nous vous permettons de prolonger ce moment magique par une dégustation d’une plaque de chocolat d’origine.

Le soin chocolat grand cru by Noz au Prieuré des Sources.


www.le-prieure-des-sources.com